Magdalenas sin gluten ricas...ricas

Hola a todos! contenta con mi trabajo, por fin he encontrado las magdalenas sin gluten ricas de verdad! sobre todo muy esponjosas...y con COPETE. La receta es de Xabier Barriga, que tiene unas recetas para magdalenas espectaculares, además son muy fáciles de hacer. Yo en este caso, las he hecho con thermomix, pero se pueden hacer de forma tradicional claro.
Ha sido sacarlas del horno...y tener que hacerlas la primera foto! me encantan...y como huelen...pues además están riquísimas, que ya las hemos probado :) Se nota....

Ingredientes:

- 170 g de harina de arroz.
- 30 g de maizena.
- 3 huevos.
- la piel de media naranja, sin nada de parte blanca.
- Un sobre de levadura repostería sin gluten.
- 100 g de azúcar.
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 g de aceite ( la receta original utiliza de girasol, yo he puesto de maíz).
- Una pizca de sal.

Elaboración en thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix la harina de arroz, la maizena, la levadura y la piel de naranja.
Trituramos un minuto a velocidad 5-10 y reservamos.
A continuación ponemos la mariposa, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, 37º, y velocidad 3 y 1/2.
Ahora volvemos a programar la misma velocidad y tiempo sin temperatura.
Echamos el aceite, la mantequilla y la sal, y batimos 15 segundos a velocidad 2.
Quitamos la mariposa e incorporamos la mezcla de harinas anterior y mezclamos 15 segundos a velocidad 2.
Dejamos reposar la masa mínimo una hora, si es más mejor, incluso de un día para otro, este es nuestro truco para que luego tengan copete ;).
Precalentamos el horno a 250º , luego bajamos la temperatura a 200º y las introducimos.
Dejamos hornear unos 15 minutos....y voilá.

Es importante haber precalentado el horno al menos 10 minutos, y nunca abrirlo hasta que estén hechas.

Bizcocho Stracciatella

A la hora de elegir una tarta de cumpleaños, podemos complicarnos todo lo que queramos, pero lo importante es que esté rica, rica, y cuando es para un cumpleaños infantil este bizcocho nos sirve perfectamente. Le podemos poner un poco de azúcar glass y un poco de chocolate como yo he hecho, también unos lacasitos, nata, nata chocolateada, ganache,... en fin cualquier cosa que se os ocurra. Fijaros que esta receta lleva dos yogures griegos de stracciatella, este tipo de yogur tiene una textura más cremosa, por lo que el bizcocho queda jugosíiiiiiiiiiisimo...

INGREDIENTES:

- 3 huevos.
- 200 gr de azúcar.
- 90 ml de aceite de oliva( yo uso uno suave de la variedad tipo Arbequina).
- 170 gr de harina de trigo todo uso.
- 2 yogures griegos stracciatella.
- un sobre de levadura química.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180°.
Primero engrasamos un molde, yo suelo utilizar spray desmoldante que ya sabéis me gusta mucho, podéis comprarlo aquí, pero un poco de mantequilla y harina también nos servirá.
Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal y reservar.
A continuación batimos los huevos con el azúcar unos 3 minutos hasta que blanquee y tenga una textura cremosa.
Incorporamos el aceite sin dejar de batir poco a poco.
Bajamos un poco la velocidad y después añadimos la harina que teníamos reservada en tres veces, intercalando con los yogures y terminando siempre con los ingredientes secos.
Terminamos de mezclar con una espátula y vertemos al molde.
Metemos al horno unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
Una vez horneado, dejar enfriar en el molde unos 10-15 minutos, y sobre una rejilla si tenemos, para facilitar que el aire circule mejor.
Por último des moldar y decorar a vuestro gusto.
A COMER!!

Espero que os guste. ;-)

Bizcocho de leche condensada

La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y añadido azúcar, de lo que resulta un producto espeso y de sabor dulce. Hoy traigo dos recetas en un solo post, y es que ambas comparten el ingrediente estrella de hoy, mi pequeño homenaje a la leche condensada, por acompañarme de niña, por endulzarme un café, por dejar que me la comiera a cucharadas en mi sofá, y sobre todo por recordarme a mi abuela.

La leche condensada te puede sacar de apuros a la hora de preparar, en pocos minutos, un postre delicioso para sorprender a tus invitados. Que os parece un bizcocho y una mousse de limón.....

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

- Un bote de le leche condensada de 400 g
- 4 huevos
- 50 g de mantequilla
- 120 g de harina
- Un sobre de levadura

Preparación:

 Primero preparamos nuestro molde, lo engrasamos con mantequilla o spray desmoldante., yo usé un molde redondo de 20 cm, pero podéis usar cualquier otro, queda muy bien en uno tipo plum-cake rectangular.
Echamos la leche condensada en un bol y comenzamos a batir, añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
A continuación añadimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ), y después la harina con la levadura previamente tamizada, a velocidad un poco más baja.
Y ahora a nuestro molde, y dejar hornear unos 30 min. Y voila!!
Por cierto casi no me dio tiempo a sacarle la foto!!
Bizcocho delicioso, suave, esponjoso, perfecto para un desayuno o de merienda para los peques.....si llega!

Aprovecho para recordar algunos consejos que pueden evitar que nuestros bizcochos no sean perfectos:
 • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
 • Siempre hay que engrasar los moldes que vamos a utilizar.
• No debemos abrir NUNCA el horno antes de que hayan pasado 30 minutos o las tres cuartas partes del tiempo total de cocción.
 • La temperatura del horno es muy importante para un buen resultado de cocción, ya que si el horno está demasiado caliente el bizcocho subirá más por el centro y si ocurre al revés, es que la temperatura estaba baja.
• Si doblamos los ingredientes, también doblamos el tiempo de horneado.
• Cuando saquemos el bizcocho del horno, una vez finalizado, lo dejaremos 10 minutos en el molde y luego lo pondremos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

 MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

- El zumo de 4 limones
- 4 yogures sabor limón
- Un bote de leche condensada pequeño ( 400 g )

Preparación:

 Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora, también se puede hacer en thermomix batiendo 30 segundos en velocidad 4, sin programar temperatura. Luego al frigorífico para que coja cuerpo ;-)

Galletas Bautizo niña y....post glasa!

Las galletas son de vainila y decoradas con glasa. Estuve practicando con muchas recetas de glasa, hasta que por fin encontré, la que para mí, es la glasa perfecta! Esta se puede hacer con claras pasteurizadas o frescas, en otra ocasión dedicaremos otro post a la glasa con merengue en polvo.Os pongo la receta y a practicar!

Receta de glasa para de decorar galletas

Ingredientes:

- Una clara de huevo (aproximadamente 30 gramos), pueden ser pasteurizadas.
- 250 g de icing sugar o azúcar glas tamizado, yo puse un poquito menos.
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional).
- 1/4 de cucharadita de saborizante ( vainilla, limón, o cualquier otro siempre que sea transparente y sin grasa).

Preparación:

Lo primero es tamizar el icing sugar o azúcar glas con el cremor tártaro. Yo prefiero el icing sugar, pero podéis utilizar el azúcar glas industrial, sin problema, pero nunca prepararlo vosotros en casa, yo en mis comienzos como galletera, lo intenté, y....tiré muuuuchos intentos de glasa a la basura.
Ponemos las claras y la mitad del azúcar glas y comenzar a batir, cuando veáis que están totalmente integradas, seguid añadiendo poco a poco el resto del azúcar, yo reservé como un par de cucharadas, hasta que la mezcla se vuelva blanca y espesa.
Aquí añadimos nuestro saborizante al gusto, yo le puse vainilla, y enseguida veréis como cambia la consistencia de la mezcla. Podéis añadir más azúcar glas del reservado si fuera necesario, hasta que obtengáis la consistencia deseada, que debería ser como la pasta de dientes, es decir, que no se caiga de las varillas y, que haga picos. Una vez logrado, lo pasamos a un bol y, lo cubrimos con papel film, tocando toda la superficie de la glasa, sino se nos secará enseguida.
Dejar reposar al menos 10-15 min antes de utilizar para decorar.
Con esta consistencia, obtendríamos una glasa de delineado, para conseguir la glasa de relleno, tenemos que ir añadiendo agua a nuestra glasa, poco a poco, yo diría, gota a gota, y siempre debemos batir hasta que el agua se haya repartido uniformemente.  Una vez conseguida, la metemos en un biberón y lista.
Si la vas a colorear, nunca utilizar colorantes líquidos, y es mejor hacerlo sobre la glasa de delineado, y luego separar la que necesitemos para el relleno y añadir el agua. Siempre es preferible echar poco colorante que no pasarnos, es más fácil oscurecer un tono, que aclararlo :-)
Espero que este post os sea de utilidad, en el próximo nos ponemos ya a decorar, con las técnicas de decorado.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Buenas noches a todos, hoy se me ha hecho un pelín tarde, y aunque mi camita me llamaaaaa, tenía que publicar esta receta, bizcocho de zanahoria, REQUETEBUENÍSIMO!!!! La primera vez que lo probé, en el restaurante de un buen amigo, La Alternativa de Las Rozas, me pareció increible, no sólo por su sabor, también su jugosidad, y la de variantes que admite, frutos secos, coco, chocolate,....
He probado diferentes formas de prepararlo desde entonces, unas cuantas la verdad, y no puedo decir que me haya creado obsesión..., pero CASI,  y me quedo sin duda con esta que os voy a enseñar, espero que la disfrutéis y sobre todo que me hagáis llegar cualquier duda, estaré encantada de echaros una mano. Ah! y perdón por las fotos, es algo que tengo pendiente, mejorar mi calidad fotográfica, así que no paso por ahora de aprendiza...
INGREDIENTES:

- 275 gr de zanahorias
- 200 gr de harina ( yo pongo 100 gr de harina de trigo y 100 gr de harina integral )
- 200 gr de azúcar moreno
- 3 huevos grandes
- 180 ml de aceite de maíz
- 1 sobre de levadura tipo royal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rayada
- 1/2 cucharadita de jengibre rayado ( opcional )
-una pizca de sal
- Opcional: 100 gr de nueces peladas, 100 gr de pasas, 100 gr de coco rayado, 2 cucharadas de cacao en polvo valor

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Preparamos el molde, aquí a vuestro gusto, redondo, cuadrado,...engrasamos y enharinamos.
A mí particularmente me gusta forrarlo con papel vegetal o spray desmoldante.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una espuma densa.
- Sin dejar de batir añadimos el aceite poco a poco.
- Mezclamos las harinas con la sal, la levadura y las especias, tamizamos y  lo vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de batir.
- Añadimos la zanahoria rayada y mezclamos suavemente.
- Este es el momento de incorporar los elementos adiccionales que hayamos escogido.
- Vertemos en el molde e introducimos al horno
- Hornear unos 30-35 min o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Lo dejamos reposar 5 min en el molde y lo pasamos a una rejilla.

Tarta mouse de limón

Hacer una mouse y que quede bonita no es difícil, a veces la gente me pregunta como pueden quedar tan bien, por eso voy a explicar paso a paso como elaboro una mouse, en este caso de limón.
 La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (la base, la mouse, la cobertura,...) puede parecer complicada, pero no lo es. Aún así, sí tenéis dudas, estaré encantada de ayudaros :-)

INGREDIENTES:

Para la base
- 200 gr de galletas
- 50 gr de mantequilla

Para la mouse:
- 150 gr de azúcar
- 250 gr de nata para montar con un mínimo de 35% m.g.
- 3 huevos
- 6 hojas de gelatina
- 100 gr de zumo de limón
- la piel de un  limón
- sal

Para la cobertura:
- gelatina en polvo sabor limón
- agua

Un truco  para que al desmoldarlas queden perfectas, es utilizar tiras de PVC. El PVC lo podéis encontrar en tiendas de repostería, en rollos, pero sino, en cualquier papelería venden hojas y se pueden hacer las tiras.
Al ponerlas sobre el molde, yo pongo un poquito de mantequilla para que se queden pegadas. Y ahora manos a la obra!

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea y un poco arenosa. A continuación vertemos la masa en el molde y repartimos uniformemente con la ayuda de una cuchara. Yo utilizo también el cubiletre de la thermomix que va muy bien, pero eso lo dejo a vuestro gusto. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mouse para que se endurezca.

La mouse:
- Separar las yemas de las claras.
- Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
- En un bol, montar la nata bien fría con unas varillas o una batidora eléctrica, y reservar en la nevera.
- Rayar la piel de un limon y mezclar con el azúcar. Si no lo vais a hacer con thermomix mejor utilizar azúcar Glass. Reservar.
- Calentar el zumo de limón y mezclar con la gelatina escurrida. Reservar.
- Poner el azúcar con el limón reservado junto con las yemas en un cazo al fuego y remover durante 5 min hasta formar una espuma densa. Incorporar el limón con la gelatina que habíamos reservado y remover. Lo pasamos a un bol dónde vamos a ir incorporando el resto de los ingredientes.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes en el bol dónde teníamos las yemas, el azúcar, el limón y la gelatina. Le incorporamos la nata montada que teníamos reservada en la nevera, siempre con cuidado y movimientos envolventes.
A continuación las claras poco a poco y también con movimientos envolventes.
Lo vertemos sobre la base y al frigorífico! al menos 4 o 5 horas, su que esta tarta está mejor de un día para otro.
La cobertura:

Calentamos 250 ml de agua y cuando casi llegue a hervir añadir los polvos de gelatina de limón. Dejar enfriar y cuando esté tibia poner encima de la tarta con mucho cuidado y a enfriar al frigorífico.
Preparación en thermomix:

- Triturar las galletas 10 sg en velocidad 8. Añadir la mantequilla y programar 2 min, 37°, velocidad 3. Lo vertemos en el molde engrasado y forrado como te he explicado más arriba y lo metemos en el frigorífico para que se endurezca.
- Poner la gelatina en agua fría.
- En el vaso de la tnermomix echar el azúcar y la piel de limón y triturar 30 sg en velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
- Montamos la nata, para ello colocamos la mariposa y programamos velocidad 3 y medio hasta que esté montada. Cuidado no se nos haga mantequilla. Reservamos en la nevera.
- Lavamos el vaso de la thermomix y ponemos el zumo de limón, lo calentamos 30 sg, a 100° y velocidad 1. Luego añadimos la gelatina escurrida y movemos unos segundos. Reservamos.
- Volvemos a poner la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas de huevo y el azúcar con el limón que teníamos reservado. 5 min, 80°, velocidad 3 y medio. Añadir el zumo de limón con la gelatina que habíamos reservado y mezclar unos segundos. Pasar a un bol dónde iremos incorporando el resto de los ingredientes.
- Ahora vamos a montar las claras, para ello el vaso de la thermomix tiene que estar muy limpio, así que toca lavarlo otra vez! Echamos las claras con una pizca de sal y montamos 5 min en velocidad 3 y medio.
- Llega el paso final, en el bol añadimosla nata reservada, con cuidado y movimientos envolventes, después las claras montadas poco a poco. Lo volcamos al molde y metemos al frigorífico.
 - Calentamos el agua y cuando llegue a hervir echamos los polvos de gelatina y dejamos enfriar. Cuando esté tibio añadímos a la tarta y volvemos a enfriar.
Desmoldar y servir.