Tarta clásica de queso

Ya sabéis que tartas de queso hay muuuuuchas, hoy he escogido, la que para mí, es la reina de las tartas de queso, la clásica, con su base de galletas, y su capa superficial de mermelada, en este caso de frambuesas, también casera. Ya veréis, la suavidad de su textura, su esponjosidad, y desde luego pasó el control de calidad de casa....
Vamos con la receta:


INGREDIENTES:

Para la base:
- 250 g de galletas ( a vuestro gusto ).
- 100 g de mantequilla derretida.

Para el relleno:
- 150 g de azúcar.
- 25 g de harina de maíz.
- 600 g de queso crema, tipo philadelphia.
- 5 huevos tamaño XL ( separadas las yemas de las claras ).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 150 ml de nata líquida.
- 150 ml de nata fresca.
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero preparamos el molde, de 25 cm, con papel de hornear en la base, y ponemos un poquito de mantequilla en los laterales para que no se nos pegue.
Precalentar el horno a 180ºC.
Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida, y lo volcamos al molde. Hay que ir aplastando poco a poco hasta obtener una base uniforme. Lo metemos al frigorífico una media hora más o menos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y reservamos.
Preparamos los ingredientes secos, es decir, la harina de maíz y el azúcar.
A continuación batimos el queso a velocidad baja, y vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior hasta que no tenga grumos.
Poco a poco, y sin parar de batir, añadimos la nata líquida, y la nata fresca.
Después las yemas de huevo, mezclandolas bien, para que queden bien incorporadas, también agregamos el extracto de vainilla, y la ralladura de limón.
Echamos las claras, y las incorporamos suavemente, y con movimientos envolventes.
Vertemos toda la mezcla al molde, y al horno!
Hornear durante 70-80 minutos, y no os preocupeis que esta mezcla no sube.
Transcurrido este tiempo, dejar en el horno 2 horas más, apagado claro, luego dejamos enfriar y lo metemos unas 6 horas a la nevera.
Yo le puse la mermelada después de enfriar.

Fuente: El rincón de Bea.

TARTA FROZEN

Tarta camiseta

Mini cake para San Valentín

Que os parece esta mini  cake para San Valentín?

Acompañada de unas galletas de vainilla, decoradas en fondant y glasa.
Aquí os dejo el enlace a mi post sobre glasa, espero que os sea útil, y cualquier duda no dudéis en preguntarme :-)

Tres Tartas con Mayúsculas....

Aquí os pongo, tres de los últimos bizcochos que he hecho, no sé cuál está mejor, no podría quedarme con uno, de hecho me quedo con los tres!! Ya quisiera...ilusa....los he compartido con toda mi familia....y he pasado la prueba!! Han triunfado!! O-E-O-E-O-E..... Y es que en mi casa, son muuuuuuuuy exigentes, así que si gustan, están buenos de VERDAD!!

Mi Red Velvet.... con crema de queso, este bizcocho o gusta mucho, o no gusta nada, o sea, que cuando lo pruebas, o te encanta, o te desencanta, y para mí, tiene sin lugar a duda mi devoción incondicional... me declaro desde hoy fan number one del Red Velvet, Oooooooooooole.

Y chan chan tarta de café con leche, bañada en almíbar de café y rellena de nata al café, es la primera vez que la hago, y me ha encantado. Aprovecho este post para hablar del almíbar, yo siempre riego mis bizcochos con él, quedan mucho más jugosos, además de intensificar el sabor. El almíbar que he puesto en esta tarta es de café, y la receta es de Vicky Ortiz, podéis encontrarla aquí, he aprendido muchas cosas de ella. Y por último.......

Vanilla cake con mermelada de frambuesa, WOW!!

Be my Valentín....

Tengo obsesión  con las fresas, si otra de mis obsesiones, y en cuanto las veo en el supermercado....Allá que voy!! Y entonces empiezo a pensar...y si hago un bizcocho, y si hago unos cupcakes...y si simplemente me las como...o las pongo sobre un bizcocho como por ejemplo de leche condensada, podéis encontrar la receta aquí, con forma de corazón, que además me viene al pelo para San Valentín, y Voilá!
Que no os extrañe si mis próximos post tienen fresas....

Tarta para una bailarina

Lacasitos forever!!

La de ideas que se me ocurren con los lacasitos, aportan muchísimo colorido a las tartas. Así que pim, pam, toma...

Erase una vez una tarta desnuda....

Viva!! Por fin mi primera naked cake o tarta desnuda, porque no llevan ningún tipo de cobertura, ni fondant, dejando el bizcocho al descubierto. Llevaba tiempo diciendo, esta semana la hago, y así como podéis imaginar, pasaron unas cuantas semanas, también la verdad, con las fiestas navideñas incluidas, pero aprovechando el cumpleaños de una buena amiga....VOILA!!

El bizcocho es un Devil's Food Cake o pecado de chocolate, relleno de crema de queso y nata montada, no sé cuál tiene más pecado si el frosting o el bizcocho...menuda mezcla, os prometo que está WOW!! Arriba le puse diferentes frutos rojos, moras, frambuesas y arándanos. E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R

Minnie....ummmm

Arroz con leche, queso y....sandwich mixto con huevo

De bizcocho de chocolate, rellena de ganache de chocolate blanco, un clásico cada vez más solicitado... combinación perfecta!

Minion Cake para mi hija

El domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi hija, bueno de la tercera de cuatro...cumplía 7 años y podía haberle hecho una princesa, una Monster high, ...o cualquier otra muñequita pero mi hija es fan número uno de unos personajillos pequeños y amarillos...SI!! Los minions!! De la peli Gru, mi villano favorito, así que este fue el resultado...

También hice unas galletas de minions de vainilla, parecía un ejército!

Me encanta como ha quedado esta tarta, me he divertido mucho preparandola, creo que es una de las mas divertidas que he hecho hasta el momento :-)
Por cierto...VAYA FRÍO que hace hoy...me meto en la cocina a hornear que se está más calentito, mañana publico el resultado, buen fin de semana a tod@s.

Y más ZANAHORIAS!!

Hace poco publiqué le receta de mi bizcocho de zanahoria, pues no sé si es casualidad, o que se ha puesto de moda..., pero últimamente todos mis encargos se centran en este bizcochito.
El profe de una de mis hijas, me encargó para la fiesta de thanksgiving del cole un bizcocho de zanahoria, un clásico en EE.UU, muy apropiado, mi hija iba encantada de poder compartir con sus amigos del  cole uno de sus postres favoritos.

Las mini zanahorias son de fondant, y también lleva un toque de azúcar glass.

Para una buena amiga

Y es que si una buena amiga cumple años...aquí estoy yo para hacerle una tarta, quería que fuera una sorpresa, así que comenze  mi sorpresa con el bizcocho, de zanahoria, superjugoso, que se ha convertido en uno de los favoritos de mi familia hasta la más pequeña se pone...LAS BOTAS!! La verdad que en mi casa estos bizcochos no llegan a la cena...
La decoración es sencilla, pero a veces lo más sencillo resulta perfecto.

Una tarta para la abuela....y la nieta...

No sé quién le regaló la tarta a quién, si la abuela a la nieta o la nieta a la abuela, pero el caso es que compartieron un cumple muy especial....
El bizcocho me lo pidieron de dulce de leche, relleno también de crema de dulce de leche, no lo probé, pero me dijeron que estaba RIQUISIMOOOO....

Tarta tres chocolates

DONUTS TIME

Tarta de Donuts con una cobertura de almendras en cubitos....ummmm

Tarta mouse de limón

Hacer una mouse y que quede bonita no es difícil, a veces la gente me pregunta como pueden quedar tan bien, por eso voy a explicar paso a paso como elaboro una mouse, en este caso de limón.
 La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (la base, la mouse, la cobertura,...) puede parecer complicada, pero no lo es. Aún así, sí tenéis dudas, estaré encantada de ayudaros :-)

INGREDIENTES:

Para la base
- 200 gr de galletas
- 50 gr de mantequilla

Para la mouse:
- 150 gr de azúcar
- 250 gr de nata para montar con un mínimo de 35% m.g.
- 3 huevos
- 6 hojas de gelatina
- 100 gr de zumo de limón
- la piel de un  limón
- sal

Para la cobertura:
- gelatina en polvo sabor limón
- agua

Un truco  para que al desmoldarlas queden perfectas, es utilizar tiras de PVC. El PVC lo podéis encontrar en tiendas de repostería, en rollos, pero sino, en cualquier papelería venden hojas y se pueden hacer las tiras.
Al ponerlas sobre el molde, yo pongo un poquito de mantequilla para que se queden pegadas. Y ahora manos a la obra!

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea y un poco arenosa. A continuación vertemos la masa en el molde y repartimos uniformemente con la ayuda de una cuchara. Yo utilizo también el cubiletre de la thermomix que va muy bien, pero eso lo dejo a vuestro gusto. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mouse para que se endurezca.

La mouse:
- Separar las yemas de las claras.
- Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
- En un bol, montar la nata bien fría con unas varillas o una batidora eléctrica, y reservar en la nevera.
- Rayar la piel de un limon y mezclar con el azúcar. Si no lo vais a hacer con thermomix mejor utilizar azúcar Glass. Reservar.
- Calentar el zumo de limón y mezclar con la gelatina escurrida. Reservar.
- Poner el azúcar con el limón reservado junto con las yemas en un cazo al fuego y remover durante 5 min hasta formar una espuma densa. Incorporar el limón con la gelatina que habíamos reservado y remover. Lo pasamos a un bol dónde vamos a ir incorporando el resto de los ingredientes.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes en el bol dónde teníamos las yemas, el azúcar, el limón y la gelatina. Le incorporamos la nata montada que teníamos reservada en la nevera, siempre con cuidado y movimientos envolventes.
A continuación las claras poco a poco y también con movimientos envolventes.
Lo vertemos sobre la base y al frigorífico! al menos 4 o 5 horas, su que esta tarta está mejor de un día para otro.
La cobertura:

Calentamos 250 ml de agua y cuando casi llegue a hervir añadir los polvos de gelatina de limón. Dejar enfriar y cuando esté tibia poner encima de la tarta con mucho cuidado y a enfriar al frigorífico.
Preparación en thermomix:

- Triturar las galletas 10 sg en velocidad 8. Añadir la mantequilla y programar 2 min, 37°, velocidad 3. Lo vertemos en el molde engrasado y forrado como te he explicado más arriba y lo metemos en el frigorífico para que se endurezca.
- Poner la gelatina en agua fría.
- En el vaso de la tnermomix echar el azúcar y la piel de limón y triturar 30 sg en velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
- Montamos la nata, para ello colocamos la mariposa y programamos velocidad 3 y medio hasta que esté montada. Cuidado no se nos haga mantequilla. Reservamos en la nevera.
- Lavamos el vaso de la thermomix y ponemos el zumo de limón, lo calentamos 30 sg, a 100° y velocidad 1. Luego añadimos la gelatina escurrida y movemos unos segundos. Reservamos.
- Volvemos a poner la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas de huevo y el azúcar con el limón que teníamos reservado. 5 min, 80°, velocidad 3 y medio. Añadir el zumo de limón con la gelatina que habíamos reservado y mezclar unos segundos. Pasar a un bol dónde iremos incorporando el resto de los ingredientes.
- Ahora vamos a montar las claras, para ello el vaso de la thermomix tiene que estar muy limpio, así que toca lavarlo otra vez! Echamos las claras con una pizca de sal y montamos 5 min en velocidad 3 y medio.
- Llega el paso final, en el bol añadimosla nata reservada, con cuidado y movimientos envolventes, después las claras montadas poco a poco. Lo volcamos al molde y metemos al frigorífico.
 - Calentamos el agua y cuando llegue a hervir echamos los polvos de gelatina y dejamos enfriar. Cuando esté tibio añadímos a la tarta y volvemos a enfriar.
Desmoldar y servir.

Fito y fitipaldis

La casita de Peppa