Tarta mouse de limón

Hacer una mouse y que quede bonita no es difícil, a veces la gente me pregunta como pueden quedar tan bien, por eso voy a explicar paso a paso como elaboro una mouse, en este caso de limón.
 La receta es muy fácil de preparar, pero como tiene varias partes (la base, la mouse, la cobertura,...) puede parecer complicada, pero no lo es. Aún así, sí tenéis dudas, estaré encantada de ayudaros :-)

INGREDIENTES:

Para la base
- 200 gr de galletas
- 50 gr de mantequilla

Para la mouse:
- 150 gr de azúcar
- 250 gr de nata para montar con un mínimo de 35% m.g.
- 3 huevos
- 6 hojas de gelatina
- 100 gr de zumo de limón
- la piel de un  limón
- sal

Para la cobertura:
- gelatina en polvo sabor limón
- agua

Un truco  para que al desmoldarlas queden perfectas, es utilizar tiras de PVC. El PVC lo podéis encontrar en tiendas de repostería, en rollos, pero sino, en cualquier papelería venden hojas y se pueden hacer las tiras.
Al ponerlas sobre el molde, yo pongo un poquito de mantequilla para que se queden pegadas. Y ahora manos a la obra!

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea y un poco arenosa. A continuación vertemos la masa en el molde y repartimos uniformemente con la ayuda de una cuchara. Yo utilizo también el cubiletre de la thermomix que va muy bien, pero eso lo dejo a vuestro gusto. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mouse para que se endurezca.

La mouse:
- Separar las yemas de las claras.
- Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
- En un bol, montar la nata bien fría con unas varillas o una batidora eléctrica, y reservar en la nevera.
- Rayar la piel de un limon y mezclar con el azúcar. Si no lo vais a hacer con thermomix mejor utilizar azúcar Glass. Reservar.
- Calentar el zumo de limón y mezclar con la gelatina escurrida. Reservar.
- Poner el azúcar con el limón reservado junto con las yemas en un cazo al fuego y remover durante 5 min hasta formar una espuma densa. Incorporar el limón con la gelatina que habíamos reservado y remover. Lo pasamos a un bol dónde vamos a ir incorporando el resto de los ingredientes.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes en el bol dónde teníamos las yemas, el azúcar, el limón y la gelatina. Le incorporamos la nata montada que teníamos reservada en la nevera, siempre con cuidado y movimientos envolventes.
A continuación las claras poco a poco y también con movimientos envolventes.
Lo vertemos sobre la base y al frigorífico! al menos 4 o 5 horas, su que esta tarta está mejor de un día para otro.
La cobertura:

Calentamos 250 ml de agua y cuando casi llegue a hervir añadir los polvos de gelatina de limón. Dejar enfriar y cuando esté tibia poner encima de la tarta con mucho cuidado y a enfriar al frigorífico.
Preparación en thermomix:

- Triturar las galletas 10 sg en velocidad 8. Añadir la mantequilla y programar 2 min, 37°, velocidad 3. Lo vertemos en el molde engrasado y forrado como te he explicado más arriba y lo metemos en el frigorífico para que se endurezca.
- Poner la gelatina en agua fría.
- En el vaso de la tnermomix echar el azúcar y la piel de limón y triturar 30 sg en velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
- Montamos la nata, para ello colocamos la mariposa y programamos velocidad 3 y medio hasta que esté montada. Cuidado no se nos haga mantequilla. Reservamos en la nevera.
- Lavamos el vaso de la thermomix y ponemos el zumo de limón, lo calentamos 30 sg, a 100° y velocidad 1. Luego añadimos la gelatina escurrida y movemos unos segundos. Reservamos.
- Volvemos a poner la mariposa en las cuchillas y echamos las yemas de huevo y el azúcar con el limón que teníamos reservado. 5 min, 80°, velocidad 3 y medio. Añadir el zumo de limón con la gelatina que habíamos reservado y mezclar unos segundos. Pasar a un bol dónde iremos incorporando el resto de los ingredientes.
- Ahora vamos a montar las claras, para ello el vaso de la thermomix tiene que estar muy limpio, así que toca lavarlo otra vez! Echamos las claras con una pizca de sal y montamos 5 min en velocidad 3 y medio.
- Llega el paso final, en el bol añadimosla nata reservada, con cuidado y movimientos envolventes, después las claras montadas poco a poco. Lo volcamos al molde y metemos al frigorífico.
 - Calentamos el agua y cuando llegue a hervir echamos los polvos de gelatina y dejamos enfriar. Cuando esté tibio añadímos a la tarta y volvemos a enfriar.
Desmoldar y servir.