Las galletas son de vainila y decoradas con glasa. Estuve practicando con muchas recetas de glasa, hasta que por fin encontré, la que para mí, es la glasa perfecta! Esta se puede hacer con claras pasteurizadas o frescas, en otra ocasión dedicaremos otro post a la glasa con merengue en polvo.Os pongo la receta y a practicar!
Receta de glasa para de decorar galletas
Ingredientes:
- Una clara de huevo (aproximadamente 30 gramos), pueden ser pasteurizadas.
- 250 g de icing sugar o azúcar glas tamizado, yo puse un poquito menos.
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional).
- 1/4 de cucharadita de saborizante ( vainilla, limón, o cualquier otro siempre que sea transparente y sin grasa).
Preparación:
Lo primero es tamizar el icing sugar o azúcar glas con el cremor tártaro. Yo prefiero el icing sugar, pero podéis utilizar el azúcar glas industrial, sin problema, pero nunca prepararlo vosotros en casa, yo en mis comienzos como galletera, lo intenté, y....tiré muuuuchos intentos de glasa a la basura.
Ponemos las claras y la mitad del azúcar glas y comenzar a batir, cuando veáis que están totalmente integradas, seguid añadiendo poco a poco el resto del azúcar, yo reservé como un par de cucharadas, hasta que la mezcla se vuelva blanca y espesa.
Aquí añadimos nuestro saborizante al gusto, yo le puse vainilla, y enseguida veréis como cambia la consistencia de la mezcla. Podéis añadir más azúcar glas del reservado si fuera necesario, hasta que obtengáis la consistencia deseada, que debería ser como la pasta de dientes, es decir, que no se caiga de las varillas y, que haga picos. Una vez logrado, lo pasamos a un bol y, lo cubrimos con papel film, tocando toda la superficie de la glasa, sino se nos secará enseguida.
Dejar reposar al menos 10-15 min antes de utilizar para decorar.
Con esta consistencia, obtendríamos una glasa de delineado, para conseguir la glasa de relleno, tenemos que ir añadiendo agua a nuestra glasa, poco a poco, yo diría, gota a gota, y siempre debemos batir hasta que el agua se haya repartido uniformemente. Una vez conseguida, la metemos en un biberón y lista.
Si la vas a colorear, nunca utilizar colorantes líquidos, y es mejor hacerlo sobre la glasa de delineado, y luego separar la que necesitemos para el relleno y añadir el agua. Siempre es preferible echar poco colorante que no pasarnos, es más fácil oscurecer un tono, que aclararlo :-)
Espero que este post os sea de utilidad, en el próximo nos ponemos ya a decorar, con las técnicas de decorado.
