Tarta clásica de queso

Ya sabéis que tartas de queso hay muuuuuchas, hoy he escogido, la que para mí, es la reina de las tartas de queso, la clásica, con su base de galletas, y su capa superficial de mermelada, en este caso de frambuesas, también casera. Ya veréis, la suavidad de su textura, su esponjosidad, y desde luego pasó el control de calidad de casa....
Vamos con la receta:


INGREDIENTES:

Para la base:
- 250 g de galletas ( a vuestro gusto ).
- 100 g de mantequilla derretida.

Para el relleno:
- 150 g de azúcar.
- 25 g de harina de maíz.
- 600 g de queso crema, tipo philadelphia.
- 5 huevos tamaño XL ( separadas las yemas de las claras ).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 150 ml de nata líquida.
- 150 ml de nata fresca.
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero preparamos el molde, de 25 cm, con papel de hornear en la base, y ponemos un poquito de mantequilla en los laterales para que no se nos pegue.
Precalentar el horno a 180ºC.
Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida, y lo volcamos al molde. Hay que ir aplastando poco a poco hasta obtener una base uniforme. Lo metemos al frigorífico una media hora más o menos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y reservamos.
Preparamos los ingredientes secos, es decir, la harina de maíz y el azúcar.
A continuación batimos el queso a velocidad baja, y vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior hasta que no tenga grumos.
Poco a poco, y sin parar de batir, añadimos la nata líquida, y la nata fresca.
Después las yemas de huevo, mezclandolas bien, para que queden bien incorporadas, también agregamos el extracto de vainilla, y la ralladura de limón.
Echamos las claras, y las incorporamos suavemente, y con movimientos envolventes.
Vertemos toda la mezcla al molde, y al horno!
Hornear durante 70-80 minutos, y no os preocupeis que esta mezcla no sube.
Transcurrido este tiempo, dejar en el horno 2 horas más, apagado claro, luego dejamos enfriar y lo metemos unas 6 horas a la nevera.
Yo le puse la mermelada después de enfriar.

Fuente: El rincón de Bea.